1. Eisenaufnahme im Körper, eine komplizierte Angelegenheit
Ohne Eisen wäre der menschliche Körper nicht in der Lage weiterzuleben. Eisen ist ein Spurenelement und hat im menschlichen Organismus eine Vielzahl wichtiger Aufgaben. An erster Stelle steht die Bindung von Sauerstoff in den roten Blutkörperchen, dort befindet sich der Großteil des Eisenbestands im Körper.
Der optimale Zielwert von Eisen liegt bei Frauen mit 2,5-3 Gramm etwas niedriger als mit 4 Gramm bei Männern. Frauen benötigen, durch den kontinuierlichen Blutverlust während der Periode, generell eine höhere Eisenzufuhr. Der Eisenstoffwechsel ist sehr komplex, er variiert ständig zwischen Verlust, Wiederaufnahme, Speicherung und Verwendung.
Es gibt unterschiedliche Eisenformen, etwa das 2-wertige, in tierischen Produkten vorkommende Häm-Eisen, es wird vom Körper zu 20-30 % aufgenommen, das pflanzlicher Herkunft nur zu 1-10 %.