Was früher ein günstiger Start in den Tag war, wird zunehmend zum Kostenfaktor: Der Preis für zehn einfache Brötchen hat bei manchen Bäckereien im Ruhrgebiet inzwischen die 4-Euro-Marke überschritten. Bäcker Peter in Essen, Malzers in Gelsenkirchen und Döbbe in Mülheim – große Namen, die für viele Menschen zum Alltag gehören – haben ihre Preise spürbar angepasst.
Für viele Kundinnen und Kunden kommt das plötzlich. Dabei sind es keine Einzelfälle, sondern ein Trend, der sich in mehreren Städten beobachten lässt. Aber was genau steckt hinter dieser Entwicklung? Und warum passiert das gerade jetzt? Die ersten Hinweise liefert ein Blick auf die aktuelle Lage in den Filialen.
1. Was sich in den Bäckereien gerade verändert
Ein Gang in die Bäckerei fühlt sich heute anders an als noch vor einem Jahr. Viele Kund:innen merken beim Bezahlen: Der Preis hat angezogen. Das betrifft nicht nur ausgefallene Backwaren, sondern vor allem das Brötchen – ein Grundnahrungsmittel. Auch die Mengenrabatte schrumpfen: Früher gab’s beim Kauf von zehn Brötchen oft einen kleinen Preisvorteil – der ist heute kaum noch spürbar.
Viele fragen sich: Ist das nur vorübergehend, oder kommt jetzt eine neue Preiskultur beim Bäcker? Während Stammkunden noch zögern, sich zu beschweren, beobachten auch die Betriebe genau, wie die Kundschaft reagiert. Doch das allein erklärt noch nicht, warum der Preisanstieg nötig wurde. Ein Blick auf die Konkurrenz verrät mehr.
2. Nicht nur eine Bäckerei hebt die Preise an
Was als Einzelfall wirkte, ist längst ein regionales Phänomen. Mehrere große Bäckereiketten im Ruhrgebiet haben in kurzer Zeit ihre Preise gleichzeitig erhöht. In Essen, Gelsenkirchen, Mülheim und anderen Städten lässt sich ein klarer Trend erkennen. Während manche kleinere Filialen die Preise noch halten, beobachten sie die Entwicklung bei den Großen sehr genau.
Die Kundschaft reagiert unterschiedlich: Einige wechseln zur Supermarkt-Backtheke, andere bleiben aus Loyalität beim Handwerksbäcker. Doch je sichtbarer der Preisunterschied wird, desto mehr gerät das traditionelle Bäckerhandwerk unter Druck. Warum sich die Großen dennoch zu diesem Schritt gezwungen sehen, zeigt sich, wenn man hinter die Kulissen blickt – und genau das tun wir jetzt.
3. Warum die Preise wirklich steigen mussten
Die Gründe für die Preiserhöhungen sind vielfältig – und ernst. Bäckereien kämpfen mit gestiegenen Rohstoffkosten, etwa für Mehl, Hefe und Energie. Auch die Löhne für Fachkräfte in den Filialen sind gestiegen – nicht zuletzt wegen des Fachkräftemangels. Dazu kommen die hohen Energiekosten für Backöfen, Lieferfahrzeuge und Kühlung. Viele Bäckereien haben lange versucht, diese Mehrkosten nicht direkt weiterzugeben, doch irgendwann ist die Grenze erreicht.
Preiserhöhungen werden so zur Überlebensstrategie. Wer weiterhin handwerklich backen will, muss wirtschaftlich denken. Doch was bedeutet das für die Zukunft unseres Frühstücks? Und gibt es Wege, trotzdem bezahlbar zu genießen? Genau darüber sprechen wir im letzten Abschnitt.
4. Was Kunden jetzt tun können – und was sich ändern könnte
Verbraucher:innen stehen vor der Entscheidung: weiter beim Bäcker kaufen oder auf Alternativen ausweichen? Wer auf Qualität und Regionalität setzt, bleibt oft beim Handwerksbetrieb – auch wenn’s etwas teurer wird. Manche vergleichen gezielter Preise, andere kaufen bewusster und seltener. Für die Bäcker gilt: Sie müssen jetzt nicht nur wirtschaftlich, sondern auch transparent und kommunikativ agieren, um Kundschaft nicht zu verlieren.
Gleichzeitig könnte die Entwicklung auch Impulse für neue Konzepte geben – etwa kleinere Brötchen zu günstigeren Preisen oder digitale Rabattaktionen. Eins ist sicher: Das Thema Brötchenpreis wird uns noch eine Weile begleiten. Warum das auch eine Chance für mehr Wertschätzung des Handwerks sein kann – das erfährst du bald hier im Blog.